乳品生產線生產工藝了解

          點擊次數:   更新時間:18/09/01 11:15:09     來源:www.blojen.com 分    享:

          乳品在我們的生活當中,成為了必不可少的飲品,牛奶,酸奶,奶酪都是在我們餐桌上,閑時要經常吃的一些產品,對于我們人體的健康以及營養的需求有著很關鍵的作用,所以,乳品是怎樣生產的,工藝流程是怎樣的我們了解嗎?下面小編跟大家了解一下乳品生產線的工藝流程。


          首先,我們乳品需要進行原奶的檢測,就是從牧場擠出來的奶要經過檢測,指標合格之后方可進行計量收奶,全程都是密閉的,我們的牛奶與空氣接觸的時間越短,品質越高,盡量少于空氣接觸減少乳制品的細菌超標情況,收奶之后就是過濾,過濾掉擠奶過程中可能產生的一些雜質以及毛發之類的這樣就是可以直接冷藏儲存了。

          其次,就是進行緩存了,緩存之后進行預熱,牛奶預熱到55度之后進行均質,因為在此溫度下牛奶的脂肪球膜彈性和穩定性好,不容易被破壞;如果溫度過高,均質后的脂肪球會再次凝聚,會出現脂肪上浮,奶就會出現分層的情況;溫度過低,脂肪球膜破壞嚴重,破碎后的脂肪球再次凝聚后的脂肪球會在牛奶表面呈油花狀分布,影響產品的感官和品質(我們把脂肪球想象成一個氣球,氣球本身就是脂肪球膜,氣球內部包裹的脂肪我們把它想象成鹽水,如果溫度過低,里面的鹽,也就是脂肪會結晶,那氣球也就是脂肪球膜是很容易破的;如果溫度過高,氣球內的鹽水就不會結晶,但是氣球本身的強度和彈性就會下降,這個時候,氣球也是很容易破,所以,溫度太高或太低都會對脂肪球產生很大的影響,如果這個溫度控制不好,就會產生分層或牛奶表面有油花),所以,在我們操作的過程中要注意這幾點

          然后就是均質了,均質是將牛奶中的脂肪顆粒通過壓力粉碎的更加的細膩,均質是乳品加工過程中很重要的一個環節,均質之后的好處
            1、脂肪球變小,可以解決乳品脂肪上浮的問題
            2、牛奶的顏色變白,更容易引起食欲,賣相相對較好
            3、增加了脂肪氧化的敏感性
            4、風味更加均勻,口感更好
            5、做酸奶具有更高的穩定性

          最后均質之后就是殺菌,如果是做超高溫殺菌奶那就是用超高溫殺菌設備,如果是低溫殺菌奶,那就用牛奶巴氏殺菌機,根據工藝的不同選擇不同的殺菌方式,殺菌之后就是降溫,將牛奶降溫到4度冷藏直接灌裝,根據客戶選擇不同的灌裝形式,選擇灌裝設備,目前市面上的灌裝形式有屋頂盒包裝,杯裝,瓶裝,袋裝等等

          乳品生產線根據客戶生產工藝的不同可以調節整條生產線的配置,上面小編跟大家說了乳品生產過程中的一些細節,目前我們國內的奶制品加工流程都是非常嚴格的,無論是從擠奶還是殺菌過程到消費者的口中,食品安全都是重中之重,美川機械的乳品生產線十余年生產經驗,符合衛生標準,為安全乳品的生產提供了保障。

          技術支持:美川機械
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