酸奶加工過程中需注意的問題

          點擊次數:   更新時間:18/09/27 09:24:09     來源:www.blojen.com 分    享:

          酸奶是目前年輕人比較喜歡的一種乳品,它具有豐富的營養、風味獨特的特點,并且隨著人們對于健康越來越重視,酸奶成為了家庭生活中不可缺少的一部分,那么,酸奶都是怎樣加工的,酸奶加工過程中需要注意哪些問題,還有就是我們如何選擇適合自己的酸奶,這個也是很多人想要了解的問題,下面小編跟大家一起說一下酸奶加工過程中需要注意的問題



          酸奶加工設備在酸奶的生產過程當中占據了很重要的地位,對于生產設備,工藝,原材料,以及生產環境,原奶品質,以及生產人員的專業程度都有較高的要求,所以,在我們生產酸奶的時候需要注意以下六點
          一、原料乳的驗收
          做酸奶的原料乳相較于其他的原來乳要求較高,除了按照規定的要求驗收之外,還需要注意以下幾點,總乳固體物含量不低于11.5%,其中非乳固體不低于8.5%,不能使用抗生素,含有抗生素的奶是做不出來酸奶的,這點需要注意
          二、預熱均質
          預熱均質是酸奶加工過程中很重要的一部分,均質之后可以脂肪球直徑變小,這樣后期做出來的酸奶不會出現脂肪上浮的現象,并且做出來的酸奶比較細膩,更加容易被人體吸收,但是對于均質機的清洗來說一個相對來說比較專業的工作,需要專業的均質機生產廠家提供合格的均質機,并且需要專業的操作人員進行均質機械的操作
          三、巴氏殺菌、冷卻
          酸奶生產過程中的熱處理不僅僅是為了殺滅牛奶中的致病菌以及有害的微生物,要需要考慮的是酸奶成品的質量要求,因為乳白蛋白熱變性后可增加蛋白質的持水能力,這樣做出來的酸奶更加的粘稠。
          四、發酵
          酸奶加工設備,重要的一個部分就是發酵,發酵是影響產品質量的重要的工序,發酵的時間小編在這邊也不多說,這個是根據接種量,發酵劑的活性,發酵溫度等等來進行確定的,分為短時培養跟長時培養,發酵溫度一般是41-43℃,也有部分工藝采用30-37℃來進行發酵的,根據要求進行定做
          五、冷卻
          達到發酵終點的酸奶需要進行迅速冷卻,這樣便于迅速抑制乳酸菌的生產,降低酶活性,防止產酸過度,降低和穩定脂肪上浮和乳清析出的速度
          六、冷藏后熟
          冷藏溫度為2-8℃,冷藏可以促進香味物質的產生,并且改善酸奶的硬度并且延長保質期

          以上是小編根據酸奶生產工藝流程分析的酸奶加工過程中需要注意的幾個問題,希望我們在喝到健康酸奶的同時,更加的了解酸奶是怎樣的加工出來的,并且為了身體的健康,我們在酸奶的選擇上面可以盡可能的選擇無添加的酸奶。

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