乳品生產過程中應注意的五大工藝要點

          點擊次數:   更新時間:18/10/25 09:52:10     來源:www.blojen.com 分    享:

           要確保乳品的合格率以及衛生要求符合國家標準,那么在乳品加工過程中需要注意就很多了,小編下面跟大家說一下乳品加工過程中大致需要注意的五大工藝要點,在操作乳品加工設備的時候尤其要注意。

          一、原料乳的采集以及儲存

          牛奶在擠奶之后,理論上需要立即冷卻到4度直接冷藏,因為在這個溫度下,再能杜絕牛奶中微生物以及細菌的繁殖,不會產生酶類,提高牛奶的質量,全程都是需要冷鏈的,因為牛奶跟其他食品不一樣,營養成分高,如果不注意,隨時會出現細菌超標的情況,所以,一般乳品廠在驗收的時候,檢驗的項目一般都是感官評定,還有一些理化指標檢測比如,脂肪,總乳固體、比重,蛋白質等,還有就是一些微生物指標的檢測。

          二、凈乳過濾操作

          牛奶儲存之后需要凈乳或者過濾,一般大產量生產都是需要離心凈乳的,就是通過離心機將牛奶中的高密度的固體雜質被迅速地向分離機外周拋出,進入凈乳機沉渣室,當沉積一定的淤渣后,開放排渣口排除沉渣,這個過程就是離心凈乳,凈乳機能夠很好的將將牛奶中的機械雜質去除,如果產量小可以用過濾器,過濾一下牛奶中的毛發雜質,但是機械雜質過濾是沒有辦法去掉的。

          三、均質

          均質一般分為兩級均質,均質之后的有點

          1、更白,顏色更白,增加產品賣相

          2、口感、風味更佳,均質之后吸收率高

          3、使脂肪分布均勻,沒有乳脂層

          4、降低氧化的敏感性

          牛乳以高速通過均質頭中的窄縫,對脂肪球產生巨大的剪切力,使脂肪球變形、伸長和粉碎,原料奶在26MPa壓力下均質,脂肪球直徑從2.86微米降到0.27微米,這是均質的作用,所以,乳品加工過程中均質比較關鍵

          四、巴氏殺菌

          乳品加工過程中,巴氏殺菌的作用就是:

          1、有效破壞結核桿菌(TB),但對牛乳的物理和化學性質無明顯影響的任何 

          2、有效殺死牛乳中的致病菌和有害菌,以保證食品的安全衛生;

          3、鈍化酶類,使加工出來的牛奶更加健康

          巴氏殺菌的條件為: 85+50C 保持15s;

          五、冷藏儲存

          所有巴氏奶儲存條件為4度冷藏,防止蛋白質變性并且延長保質期

          以上就是乳品生產過程中需要注意的五大工藝要點,希望加工乳品的朋友們能夠注意,小編與大家一起交流乳品加工設備相關知識,并且提供各種乳品生產線,酸奶生產線,牛奶生產線,巴氏奶生產線等設備的定制。

          技術支持:美川機械
          微拍88国内福利一区|亚洲乱亚洲乱妇22p4438|色播亚洲第一网站|亚洲AV日韩AV无码AV-思思久久精品一本到99热-色综合久久婷婷88