酸奶加工設備如何出料不破壞酸奶組織結構?

          點擊次數:   更新時間:19/01/15 08:23:01     來源:www.blojen.com 分    享:

            日常生活中,酸奶的市場深受年輕消費群體的喜歡,油膩的飲食之后,喝一杯酸奶解膩,還有很多女生減肥,都是喝酸奶促進腸道消化,清理腸道垃圾,因為酸奶有豐富的益生菌,活的菌群在調節腸道的健康,那么,酸奶好喝,大家知道是怎樣加工的嗎?酸奶加工設備如何出料能不破壞酸奶組織結構?小編在這里跟大家說一下:
          一、酸奶加工設備的殺菌
          酸奶的殺菌要求90度以上殺菌,這樣才能夠殺死一些耐溫系數較強的細菌,因為酸奶需要發酵,所以,對于殺菌要求特別的高,殺菌的目的除了殺死有害菌以及微生物,還有就是蛋白適用變性,增加蛋白質的持水能力,增強酸奶的稠度,90度殺菌之后降溫到43度進入下個工作流程
          二、酸奶發酵
          酸奶發酵是制作酸奶的必經的過程,也是重要的一個步驟,選擇活性強的菌種,酸奶發酵菌種一般雙歧桿菌跟保加利亞桿菌,通常采用43度發酵6-8小時來實現發酵的,具體根據菌種的選擇還有工藝
          三、酸奶加工設備的出料
          出料非常的重要,如果單純的直接用高轉速高揚程的離心泵打出來的酸奶,狀態就會變稀了,專業廠家一般采用轉子泵進行酸奶的出料,這樣類似于挖勺似的設計,不會破壞酸奶的組織結構,做出的酸奶賣相好,口感好。

          以上是小編跟大家講的關于酸奶加工設備如何出料不破壞酸奶的組織結構,漲知識了嗎?


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