乳品生產線關于乳品的基礎知識

          點擊次數:   更新時間:19/01/22 08:35:01     來源:www.blojen.com 分    享:

          乳品成為我們生活中常見飲品,營養品,隨著目前人們對于牛奶的認知,牛奶的好處更多的被發現,我們要適當的了解乳品生產線殺菌的基礎知識,更好的將合格的,健康的乳制品帶給我們的用戶。

          一、乳品中的營養成分:水,總固形物,乳脂肪,乳蛋白質,乳糖,礦物質,氨基酸,并且牛奶中,含有已知的所有的維生素。

          二、說說乳品中的酶

           乳品中的酶分為蛋白酶,解脂酶,乳糖酶,氧化還原酶,酶的來源主要是兩種

          牛奶中本來就存在的。

          擠奶的過程中落在牛奶中的微生物代謝產生的,這都是酶的主要的來源。

          1)堿性磷酸酶:62.8 C30min72°C15s加熱被鈍化,用來檢驗巴氏殺菌乳殺菌是否徹底。

          2)解脂酶:通過均質、攪拌、加熱等處理,被激活會促使脂肪分解,產生游離脂肪酸帶來脂肪分解臭。經80°C20s加熱可完全鈍化。
          3)蛋白酶:能使乳蛋白質凝固。加熱至80°C10min被鈍化。

          三、乳品生產線殺菌時候的溫度對乳品的影響:

          乳品生產線殺菌方式有低溫殺菌跟高溫殺菌兩種,低溫為巴氏殺菌,85度以下殺菌,能夠根據細菌的耐受溫度的不同,進行不同的工藝選擇,高溫殺菌為常溫奶殺菌,是通過118度以上高溫瞬時殺菌的,需要配合無菌灌裝設備達到延長保質期的目的,兩種殺菌方式各有優勢,就營養成分而言,巴氏奶能夠保留牛奶中90%的營養不被破壞。


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