酸奶生產線加工酸奶三個工藝要點

          點擊次數:   更新時間:19/02/18 08:17:02     來源:www.blojen.com 分    享:

          目前酸奶的市場占比量還是一直趨于上升趨勢,酸奶是牛奶經過殺菌,發酵,降溫等工藝制作而成的,后期會有商家將果醬等輔料還有就是發酵后的酸奶進行充分的攪拌融合,以制作不同口味的酸奶,酸奶生產線在加工酸奶的時候有三個工藝要點:

          工藝要點一:酸奶的均質

          均質主要是應用于很多的技術領域,在組織分散,脂肪分解上面,均質機是個“大功臣”,牛奶經過高壓均質之后,分子顆粒減少,能夠將酸奶很好的發酵融合,均質機在定子的作用下,通過強烈,往復的高速剪切,摩擦,還有離心擠壓,牛奶在里面碰撞之后,大脂肪顆粒粉碎成小的分子顆粒,做出的酸奶更加的細膩,均質的前期要注意預熱,一般是預熱到55度之后開始均質。

          工藝要點二:發酵罐的設計

          發酵罐是酸奶發酵的容器,主體是食品級不銹鋼制作成的圓形筒體,內壁為刮壁攪拌,針對酸奶設計,還有設計要求內部避免死角,操作有彈性,溫度時間可以靈活控制,物料跟能量傳遞性能比較強,這個就是我們的發酵罐,清洗要簡單,減少污染源的產生,從而減少水電資源的消耗。

          工藝要點三:轉子泵出料

          酸奶的出料決定了整個的酸奶狀態,如果用普通的衛生級離心泵進行出料,那么會對酸奶的組織結構產生很大的影響,出料應該采用轉子泵,轉子泵由于轉子的出料慢還有轉子泵的形式,決定了出來的酸奶不會收到影響,所以,在出料的時候要選擇轉子泵進行出料。

          酸奶生產線等酸奶加工設備在生產過程中注意以上三點,基本上酸奶的制作就沒有問題了,制作酸奶不僅僅是機器,酸奶還有重要的就是發酵菌的選擇,奶源的品質等等都決定了整體的品質,操作時候要注意有專人負責,要嚴格按照操作規程進行操作,小編與您一起分享乳品殺菌技術知識。


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