酸奶加工設備廠家解析怎樣解決酸奶乳清析出的問題

          點擊次數:   更新時間:19/03/18 09:16:03     來源:www.blojen.com 分    享:

          大家在生產酸奶以及銷售酸奶的過程中,都會遇到一個問題,那就是酸奶的乳清析出,這樣不僅僅會影響產品的賣相,酸奶加工設備廠家提醒您,大量的乳清析出是出于不合格的酸奶哦,今天跟大家說說怎樣解決酸奶乳清析出的問題。

          首先解決問題首先要找到問題的根源,酸奶乳清析出基本上是以下幾個原因(后面附解決方案)

          一、原奶問題,原奶中的干物質含量還有蛋白質含量低,還有脂肪含量低,奶源差,這個是造成如析出的原因之一,解決的辦法就是調整原奶中的干物質,脂肪,還有蛋白質含量的比例,提高奶源的品質。

          二、酸奶加工設備過程中的均質問題,均質效果不好或者不完全均質,也會出現乳清析出的情況,這個時候就要采用合格的均質機、均質溫度在55-60℃,均質壓力達到15mpa以上,這個時候,牛奶中的脂肪顆粒大分子會通過壓力粉碎成小分子,發酵的時候會更加的充分發酵,定期檢查均質機的各個部件,有些密封件需要更換的提前更換。

          三、菌種的選擇以及接種溫度的控制,放菌種的時候溫度過高,造成菌種活性差或者部分菌種被“燙死”,還有就是選擇合格的菌種,正規的菌種都是有編號的,解決辦法就是將接種的溫度和發酵溫度嚴格控制在(43±1)℃,這個時候是菌種活性比較強的時候,發酵效果會好,選擇的時候選擇產粘度比較高的菌種。

          四、酸奶在發酵的過程中,凝膠組織遭到外力的破壞,在酸奶發酵罐發酵酸奶的過程中,要靜止不動的,檢查攪拌是否關閉,溫度是否均勻,所以,選擇酸奶加工設備的時候要注意選擇合格的廠家的產品。

          五、牛奶中的含氧量過多,這個時候也會造成酸奶乳清析出的情況,解決辦法就是將乳中氧氣含量過多,這個時候如果酸奶采用脫氣設備進行脫氣,將空氣抽出來之后,也會增加酸奶的口感以及細密度。

          六、 酸奶在冷卻以及灌裝的過程中,是否進入了氣體,這個就跟酸奶加工設備有關系了, 在灌裝的過程中,檢查管道以及泵是否密封,不要出現漏氣的情況,密封件以及管道泵都要選擇食品級的。

          以上是酸奶加工設備廠家解析怎樣解決酸奶乳清析出的問題,希望對大家有所幫助,在生產酸奶的時候要注意的問題挺多,小編與大家一起交流學習更多的乳品殺菌技術知識。


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