酸奶生產線如何做酸奶

          點擊次數:   更新時間:19/04/04 08:37:04     來源:www.blojen.com 分    享:

          今天小編跟大家講講酸奶生產線如何做酸奶的,首先是了解酸奶的種類以及生產工藝,其次就是掌握酸奶生產過程中的知識要點,后面就是掌握技巧,優化口感。

           酸奶的種類:

          酸奶按照形態的分類,是有兩種,攪拌型酸奶跟凝固型酸奶,也就是我們通常說的液體酸奶跟固體酸奶,其中固體酸奶也叫做老酸奶,在這個基礎上面,還做了細節的分類,比如根據脂肪含量分類,有全脂酸奶,低脂酸奶,脫脂酸奶等等來適應不同的消費群體,然后在這個基礎上又做了延伸,比如有原味酸奶各種調味酸奶,果味酸奶,手搖酸奶,炒酸奶等等各種不同的多種形式的酸奶種類。

          酸奶生產工藝:

          酸奶就是用原料奶經過一系列的均質,殺菌,發酵之后得到的產物,這個時候,酸奶的菌種選擇比較重要,雙歧桿菌產酸的能力比較低,凝乳的時間比較長,所以一般都是配合保加利亞乳桿菌等進行使用的,還有嗜熱鏈球菌等這些菌種共同發酵而成,縮短凝乳的時間,增加酸奶的口感還有風味

          酸奶生產線標準工藝流程:

          卸奶緩沖-過濾凈乳-預熱(通常遇到到55度是牛奶中脂肪球膜彈性好的時候)-均質(酸奶要均質,這樣做出來的酸奶更容易成型,而且狀態比較好,發酵出來的酸奶比較細膩)-巴氏殺菌-冷藏后熟。

          以上就是用酸奶生產線制作酸奶的流程了,你學會了嗎?

          技術支持:美川機械
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