牛奶經過巴氏殺菌后營養的變化

          點擊次數:   更新時間:19/11/25 08:58:11     來源:www.blojen.com 分    享:

          我們都知道牛奶,基本上也是天天喝牛奶,牛奶有高溫殺菌跟巴氏殺菌兩種殺菌方式,那么牛奶經過牛奶巴氏殺菌機后營養又什么變化呢,為什么一直說要和巴氏奶呢今天小編跟大家講講:


          1、牛奶加熱后,牛奶中的乳糖跟賴氨酸結合之后產生糠氨酸,溫度升高之后,賴氨酸就會減少,所以說營養價值因此下降,所以低溫殺菌比較有優勢;

          2、乳清蛋白對熱不穩定,15.4%的乳清蛋白發生變性乳清蛋白中含有免疫功能的免疫球蛋白,這個經過牛奶巴氏殺菌機殺菌之后可以保留,但是經過高溫殺菌就沒辦法保留;

          3、巴氏殺菌胱氨酸/半胱氨酸、蛋氨酸、賴氨酸的損失率分別為4.6%、10.0%、1.8%;

          4、維生素的影響:維生素A、B2、D、尼克酸等對熱比較穩定,而B1、C、B12、葉酸等很容易被高溫破壞。巴氏殺菌可以使B1、C、B12、葉酸分別損失5.0%、12.4%、10.0%7.3%;


          下面是牛奶營養成分對照表:

            

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